Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                      pièce  3€                          
     
     
    Foie gras de la "Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja                               33€
     
                                                                                                 
    Langoustines rôties, fine gelée de pomme Granny et verveine,
    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian                                             43€ 
     
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                            45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                         

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
    Bar sauvage,
    petis pois, haricots verts, coppa italienne, infusion émulsionnée d'herbes du potager                                                      35€
     
    Le Saint Pierre de petit bateau,
    rôti, aubergines aux épices et ail noir                                                                                                                                 35€
     
    Le turbot de pays rôti,
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                                                                               37€                                                                      
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Le filet de boeuf charolais, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de framboises,                                          33€
    pickle d'oignon à la grenadine, carottes et jeune poireau                                                                                                                    
     
    La paume de ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                         35€
    jeunes oignons confit au jus de viande, carottes fanes, truffe d'été et jus acidulé au citron vert                                
     
    Pigeon de Vendée, asperges vertes roties au beurre demi-sel "Masion bordier",                                                         35€
    parmesan, groseille et poivre de kampot                                                                                                                             
     
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              13€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick HoorelbeK                                                                                              15€

    Rhubarbe vanillée, pochée à la fraise et son biscuit, sorbet fraise éclats de dragées
     
    Chocolat noir grand cru des Caraïbes "Maison Valrhona",
    crème de framboises et  sorbet poivron framboise                                                           
     
    L'illusion de la pomme aux saveurs de la vanille et du gingembre                               
     
    Granité vodka, citron caviar, glace vanille                                                                         
     
    Le fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon                                                         
     
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                
  • MENU DU TERROIR Open or Close

    Notre chef Sébastien Bonavita

    vous propose un nouveau menu du terroir  tous les mois

    "servi uniquement au déjeuner"

    ____________________________

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

    ________________________________________________

    LE TERROIR A 47€ "avec fromages fermiers" 

     

     Accord mets et vins à 73€ 

    ________________________________________________________

    Fine tartelette de maqueraux, tartare de tomates fumées et groseilles,

    roquette et vinaigrette aux fruits rouges

    Ou

    Faux filet de boeuf maturé et fumé, taboulé de chou chinois et soja

    ___________________________________________________________________________________________

    Merlu de pays rôti, pommet de terre de Noirmoutier, encornet, olives tagghiasch et bouillabaisse

    Ou

    Suprême de volaille de Challans et jus réduit au citron vert et coriandre,

    pois chiche, carottes fanes et sésame

    ______________________________________________________________

    Choux craquelin, crème légère au cassis, glace vanille et cerises Amarena

    Ou

    Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

  • LE SAVEUR Open or Close

     

     

     LE SAVEUR à 67€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 79€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

     

    Accords mets et vins à 115€ 

    __________________________________________________

    Médaillon de homard européen aux fruits exotiques

     Ou

    Foie gras "de la Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja

    _________________________________

    Barbue de pays rôtie, asperges blanches, champignons shimeji et bigorneaux

    __________________________________________

    Filet de canette de Vendée, courgettes, tomates à l'huile d'argan

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Chocolat noir grand cru des Caraïbes "Maison Valrhona", crème de framboises et sorbet poivron framboise

    ou

    L'illusion de la pomme aux saveurs de la vanille et du gingembre

  • LE CAYOLA à 90€ Open or Close

    LE CAYOLA A 90€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

    _________________________

    Les ormeaux des Fermes de Plouguerneau

    ____________________________

    Langoustines rôties, fine gelée de pomm granny et verveine,

    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian

    __________________________________

    Saint Pierre de petit bateau, aubergines aux épices et ail noir

    _______________________________

    Demi-pigeon de Vendée, asperges vertes rôties au beurre demi-sel de la maison Bordier,

    parmesan et poivre de Kampot

    ___________________________________

    Rhubarbe vanillée, pochées à la fraise et son biscuit, sorbet fraise aux éclats de dragées

  • MENU enfant Open or Close

     ________________________

    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

    __________________________________

     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

    _____________________________

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

    ____________________________

    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

Faire la visite

bon cadeausdfghj

Offrez un moment de

       PLAISIR

--------------avec-----------------

LA CARTE CADEAU

Vous choisissez :

-Le coffret ou le montant de la carte cadeau

-Le message à insérer

-Envoi par courrier ou au restaurant 

La carte cadeau est valable 1 an.

Commander un bon