Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                      pièce  3€                          
     
     
    Foie gras de la "Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja                               33€
     
                                                                                                 
    Langoustines rôties, fine gelée de pomme Granny et verveine,
    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian                                             43€ 
     
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                            45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                         

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
    Bar sauvage,
    petis pois, haricots verts, coppa italienne, infusion émulsionnée d'herbes du potager                                                      35€
     
    Le Saint Pierre de petit bateau,
    rôti, aubergines aux épices et ail noir                                                                                                                                 35€
     
    Le turbot de pays rôti,
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                                                                               37€                                                                      
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Le filet de boeuf charolais, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de framboises,                                          33€
    pickle d'oignon à la grenadine, carottes et jeune poireau                                                                                                                    
     
    La paume de ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                         35€
    jeunes oignons confit au jus de viande, carottes fanes, truffe d'été et jus acidulé au citron vert                                
     
    Pigeon de Vendée, asperges vertes roties au beurre demi-sel "Masion bordier",                                                         35€
    parmesan, groseille et poivre de kampot                                                                                                                             
     
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              13€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick HoorelbeK                                                                                              15€

    Rhubarbe vanillée, pochée à la fraise et son biscuit, sorbet fraise éclats de dragées
     
    Chocolat noir grand cru des Caraïbes "Maison Valrhona",
    crème de framboises et  sorbet poivron framboise                                                           
     
    L'illusion de la pomme aux saveurs de la vanille et du gingembre                               
     
    Granité vodka, citron caviar, glace vanille                                                                         
     
    Le fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon                                                         
     
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                
  • MENU DU TERROIR Open or Close

     

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

    ________________________________________________

    " servi uniquement au déjeuner"

    _____________________________________________________ 

    Crevettes gambero rosso, fraicheur de tomates à l'ancienne, coriandre, laurier et romarin

    Ou

    Ris d'agneau rôtis, bouillon infusé aux épices, jeunes courgettes

    ___________________________________________________________________________________________

    Lieu Jaune de ligne, chou pointu, petis pois, concentré de citron, fumet de poisson au noilly prat

    Ou

    Mignon de porc français rôti au poivre de kampot, patate douce et bettterave confite

    ______________________________________________________________

    biscuit cuillère, chiboust citron vert, mousseline au melon, gelée de liqueur de melon vert et son sorbet

    Ou

    Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

  • MENU SAVEUR Open or Close

     

     

     LE SAVEUR à 67€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 79€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

     

    Accords mets et vins à 115€ 

    __________________________________________________

    Médaillons de homard européen, concombre mariné, echalotes, ciboulette et figues de barbarie

     Ou

    Foie gras "de la Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja

    _________________________________

    Maigre de pays rôti, girolles, salicorne, jambon de Vendée et les moules du bouchot de L'aiguillon, émulsion au citron vert

    __________________________________________

    Filet de canette de Vendée rôtie au romarin, haricots verts, abricot, lait d'amande et chutney de cerises

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Rhubarbe vanillée, pochées à la fraise et son biscuit, sorbet fraise aux éclats de dragées

    Ou

    Pêches et crèmeux au marc de champgne, biscuit joconde et sorbet litchi

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA A 90€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

    _________________________

    Les ormeaux des Fermes de Plouguerneau

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    Langoustines rôties, fine gelée de pomm granny et verveine,

    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian

    __________________________________

    Saint Pierre de petit bateau, aubergines aux épices et ail noir

    _______________________________

    Demi-pigeon de Vendée, asperges vertes rôties au beurre demi-sel de la maison Bordier,

    parmesan et poivre de Kampot

    ___________________________________

    Chocolat noir grand cru des Caraïbes, confit d'abricots et galce au lait d'amande

  • MENU ENFANT Open or Close

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    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

    _____________________________

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

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    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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