Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
     
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                              pièce  3€                          
     
     
     
     
    Foie gras de la "Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja                               33€
     
                                                                                                 
    Langoustines rôties, fine gelée de pomme Granny et verveine,                                                              43€ 
    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian                                             
     
    Médaillons de homard Européen,                                                                                                                 50€                                                                                                                        
    concombre mariné, échalotes, ciboulette et figue de barbarie
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                             45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                         

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
    Bar sauvage,
    petis pois, haricots verts, coppa italienne, infusion émulsionnée d'herbes du potager                                     40€
     
    Le Saint Pierre de petit bateau,                                                                                                                                     39€
    rôti, aubergines aux épices et ail noir                                                                                                                                 
     
    Le turbot de pays rôti,                                                                                                                                                    43€ 
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                                                                                                                                                    
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Le filet de boeuf charolais, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de framboises,                                          33€
    pickle d'oignon à la grenadine, carottes et jeune poireau                                                                                                                    
     
    La paume de ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                         35€
    jeunes oignons confit au jus de viande, carottes fanes, truffe d'été et jus acidulé au citron vert                                
     
    Pigeon de Vendée, asperges vertes roties au beurre demi-sel "Masion bordier",                                                         35€
    parmesan, groseille et poivre de kampot                                                                                                                             
     
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              13€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick Hoorelbeck                                                                                              15€

     Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté
     
    Biscuit à la mûre, crémeux à la figue, ganache vanillée et son sorbet mûre
     
    Chocolat noir grand cru des Caraïbes "Maison Valrhona",
    confit d'abricots et glace au lait d'amande                                                          
    Sablé citron, mousseline de mirabelle et confit de prunes, crème citronée, sorbet thym citron  
                                                          
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                
  • MENU DU TERROIR Open or Close

     

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

    ________________________________________________

    " servi uniquement au déjeuner"

    _____________________________________________________ 

    Crevettes Moruno "canal du Mozambique", fraicheur de tomates à l'ancienne, coriandre, laurier et romarin

    Ou

    Ris d'agneau rôtis, bouillon infusé aux épices, jeunes courgettes

    ___________________________________________________________________________________________

    Merlu de ligne, chou pointu, petis pois, concentré de citron, fumet de poisson au noilly prat

    Ou

    Mignon de porc français rôti au poivre de kampot, patate douce et bettterave confite

    ______________________________________________________________

    biscuit cuillère, chiboust citron vert, mousseline au melon, gelée de liqueur de melon vert et son sorbet

    Ou

    Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

  • MENU SAVEUR Open or Close

     

     

     LE SAVEUR à 67€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 79€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

     

    Accords mets et vins à 115€ 

    __________________________________________________

    Les huîtres Gillardeau pochées et fumées, carpaccio d'avocat, lait d'avocat, granité orange vodka,

    citron et caviar Daurenki " Maison Pétrossian "

     Ou

    Foie gras "de la Maison Alain François", mariné au miso, yuzu et poudre de soja

    _________________________________

    Lieu jaune de ligne, tomate noire de crimée confite, tomates à l'ancienne façon provencale

    courgettes violon et olives violettes de Kalamata " Grèce "

    __________________________________________

    Paleron de boeuf Wagyu grillé puis servit saignant, trompette de la mort,

    quinoa, chutney de cassis et son jus de viande balsamique 

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Sablé citron, mousseline de mirabelle et confit de prunes, crème citronée et sorbet thym citron

    Ou

    Biscuit à la mûre, crèmeux de figues, ganache vanillée et son sorbet mûre

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA A 90€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

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    Les ormeaux " des Fermes de Plouguerneau " pomme de terre fumée et jambon de Vendée

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    Langoustines rôties, fine gelée de pomm granny et verveine,

    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian

    __________________________________

    Saint Pierre de petit bateau, aubergines aux épices et ail noir

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    Demi-pigeon de Vendée, asperges vertes rôties au beurre demi-sel de la maison Bordier,

    parmesan et poivre de Kampot

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    Chocolat noir grand cru des Caraïbes, confit d'abricots et galce au lait d'amande

  • MENU ENFANT Open or Close

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    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

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    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

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    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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