Cartes et menus

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    LES ENTREES

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    Les Noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, cerfeuil tubéreux et noisettes torréfiées                                     27€                                                                                                                  
     
    L'escalope de foie gras poelée, fine tartelette et figues noires de Sollies                                                                     25€                                       
     
    Les crevettes Carabinéros, purée d'herbe potagère, citron bergamote et jeunes pouses                                                                    35€
     
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau, la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                 45€            
     
     
    Les langoustines rôties, la pomme verte, céleri,et le caviar Alverta de la maison Petrossian                                       50€                                                                                                  
            
                          
     
     
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    LES POISSONS

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    Le bar  sauvage, la betterave rouge confite au vinaigre de framboise et le chou de Bruxelles                                                                      33€

     

    La barbue de pays rôtie, chou fleur, safran de Talmont Saint Hilaire, orange amère et courge du Girouard                                                 35€ 

     

    Le Saint Pierre de petit bateau en habit vert, scorsonère laqué d'un jus de volaille et cèpes bouchons                                                           35€

     

    Le Turbot de pays rôti, la courgette fleur, rhubarde, coquillages et nori                                                                                                              37€ 

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    LES VIANDES  

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    Le colvert de chasse française, cuisses croustillantes, crèmeux de pommes de terre ratte et blettes aigre doux                                                    33€

     

    Le filet de boeuf Charolais, pomme de terre, caviar daurenki et le ketchup maion de tomates fumées                                                                  33€                                                                            

     

    Le paleron boeuf wagyu est servi saignant, carottes multicolores, oignons grelots et chou romanesko                                                                 35€

     

    Le ris de veau français rôti au poivre de Séchouan, mousseline de chou-fleur, les jeunes poireaux, le citron caviar et confit de carotte          35€

    Le pigeon de Vendée rôti,  asperges vertes, parmesan et poivre malabar                                                                                                                    35€

     

    La Noisette de chevreuil, poire pochée dans une infusion cassis, genièvres et échalotes confites                                                                           37€

     

    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                      15€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    LES DESSERTS à 15€  

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    Le chocolat au lait jivara lactée en ganache sur un croustillant de riz soufflé, 

    compotée de framboises et glace au thé bergamotte

     

    Les champignons de la fôret, saveur amande et dacquoise, crumble, ananas et sorbet orange 

     

    Figues rôties et confites, mousse de riz et sorbet cassis

     

    Le sablé amande coco, crème mascarpone pistache, parfait glacée mangue et papaye

     

    Le fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

     

    Mosaïque de glace et sorbets

  • LE TERROIR à 39€ Open or Close

    LE TERROIR à 39€  

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    Accord mets et vins à 59€ 

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     Le terroir avec  le plateau de fromages fermiers à 47€      

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    Les crevettes gambero de rosso, légumes et bouillon asiatique

    Ou

    Cannelloni de volaille, lentins de chênes et patate douce

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    Dorade grise rôtie, confit de chou rouge au porto, pomme acide et gingembre

    Ou

    Le filet canette, courge du Girouard, céleri et crèmeux de cèpes

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    Le financier coeur coulant de chocolat et glace au grué de cacao.

  • LES SAVEURS à 67€ Open or Close

     

    LES SAVEURS à 67€

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    accords mets et vins à 92€

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    L'escalope de foie gras poelée, fine tartelette et figues noires de Sollies 

    Ou

    Les crevettes carabinéros d'Espagne,

    purée d'herbes potagère, citron bergamote et jeunes pousses

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    La barbue de pays rôtie,

    chou fleur, safran de Talmont Saint Hilaire, orange amère et courge du Girouard

    Ou

    Le 1/2 Colvert de chasse française,

    cuisse croustillante, crèmeux de pommes de terre ratte et blettes aigre doux

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    Le plateau de fromages fermiers

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    Les champignons de la fôret,

    saveur amande et dacquoise, crumble, ananas et sorbet orange

    Ou

    Le chocolat au lait jivara lactée en ganache sur un croustillant de riz soufflé, compotée de framboises et glace au thé bergamotte

  • LE CAYOLA à 79€ Open or Close

    MENU CAYOLA à 79€

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    accords mets et vins à 115€

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    Les noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, cerfeuil tubéreux et noisettes torréfiées

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    Le Saint Pierre de petit bateau en habit vert,

    scorsonère laqué d'un jus de volaille et cèpes bouchons

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    La noisette de chevreuil,

    poire pochée dans une infusion de cassis , genièvres et échalotes confites

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    Le plateau de fromages fermiers

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    Figues rôties et confites, mousse de riz et sorbet cassis

    ou

    Le sablé amande coco, crème mascarpone pistache, le parfait glacé mangue et papaye 

  • MENU ENFANT à 12€ Open or Close

     

    MENU BAMBINO

    12€ LE MENU "jusqu'a 10 ans"

    30€ LE MENU "POUR ADOLESCENTS"

    Saumon fumé par nos soins


    Filet de poisson pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"


    Fondant au chocolat ou Glace maison

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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