Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                      pièce    3€                          
     
    Foie gras de la "Maison Alain François", esturgeon fumé et coing                                                     33€
                                                                                                        
    Langoustines rôties, fine gelée de pomme Granny et verveine,
    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian                                        43€
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                          45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                         

                                                                                                 

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
    Bar sauvage, ormeau des fermes de Plouguerneau,
    courge, champignons Shimingi au jus de viande                                                                                                                                 35€
     
    Le Saint Pierre de petit bateau rôti puis laqué  d'un jus de mandarine rduit,
    carottes, oignons et feuille de  carmine                                                                                                                              35€
     
    Le turbot de pays rôti, nouilles Soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                               37€                                                                      
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Filet de boeuf charolais, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de framboises,
    pickle d'oignon à la grenadine, carottes et jeune poireau                                                                                                                    33€
     
     
    Ris de veau français rôti et coloré au sautoir, fin cannelloni d'épinardaux champignons                                           35€
     
     
    Pigeon de Vendée rôti,  scorsonères au jus de viande et copeaux de truffe                                                                   35€
     
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              15€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick Hoorelbeck 

    Le miel en mousse, crémeux et glacé, tuile safrané                                                          15€
     
     
    Chocolat grand cru, crème réglisse et sa glace                                                                  15€
     
     
    L'illusion de la pomme aux saveurs de la vanille et du gingembre                               15€
     
     
    Granité vodka, citron caviar, glace vanille                                                                         15€
     
     
    Le fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon                                                          13€
     
     
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                13€
  • MENU DU TERROIR Open or Close

    Notre chef Sébastien Bonavita

    vous propose un nouveau menu du terroir  tous les mois

    "servi uniquement au déjeuner"

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    LE TERROIR A 39€

     

    Accord mets et vins à 59€

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    ___________________________________

    LE TERROIR A 47€ "avec fromages fermiers" 

     

     Accord mets et vins à 73€ 

    ________________________________________________________

    Hareng silotka"Maison Petrossian" oeuf, pomme de terre et herbes potagères

    Ou

    Fine tranche de noix de veau cuite et mariné dans le soja, carotte pourpre et fève de tonka

    ___________________________________________________________________________________________

    Dorade grise, chou kale et betteraves  multicolores

    Ou

    Magret de canard rôti, polenta , les fèves,  jus de viande au vinaigre de sapin

    ______________________________________________________________

    Poire au cassis, ganache montée, sorbet au poivre rouge de kampot aux notes fruitées et fleuries

    Ou

    Fondant au chocolat et glace vanille Bourbon

  • LES SAVEURS et LE CAYOLA Open or Close

     

     Notre chef Sébastien Bonavita

    vous proposera un nouveau  menu saveur et un menu cayola tous les mois

     _____________________________________________________

     
     Les Saveurs à 67€ "en 4 services"

     

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________ 

    Le Cayola à 79€ " en 5 services"

     

    Accords mets et vins à 115€ 

    _______________________________

    Langoustines, asperge verte, hollandaise revisitée

     Ou

    Foie gras "de la Maison Alain François", esturgeon et coing

    _________________________________

    Lotte rôtie, brocolis, pistaches, caviar daurenki "maison Pétrossian"

    jus de viande infusé à la fleur de capucine

    ou

    Selle d'agneau et huîtres Gillardeau aux saveurs de l'ail des ours, pomme de terre et morilles

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Chocolat grand cru, crème réglisse et sa glace

    ou

    L'illusion de la pomme aux saveurs de la vanille et du gingembre

  • MENU ENFANT Open or Close

     ________________________

    MENU Enfant à 15€

     "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€

    "Jusqu'à 15 ans"

    _____________________________

    Saumon fumé par nos soins

    ____________________________

    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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