Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close

    Huîtres Célestine de chez Jacques Petitgas, calibre n°3, à la pièce

     

    3 €

    Foie gras de canard cuit au gros sel , piment d'Espelette et tartare d'algues

     

    34 €

     Langoustines, jus d'oignons rouges, petits légumes et caviar

     

    43 €

    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau,

    petits pois, jambon de Vendée et infusion à la menthe poivrée

     

    45 €
  • LES POISSONS Open or Close

    Barbue de pays laquée du jus de laitue, escargots de la maison Royer et jambon Ibérque

     

    37 €

    Saint Pierre de petit bateau, 
    courgettes, olives Kalamata, tomates confites, vinaigrette balasamique, huile d'olive et coriandre

     

    39 €

    Bar de ligne grillé, fenouil et badiane

     

    39€

    Turbot de pays rôti, 
    mousse légère de grenailles de Noirmoutier fumée, poussière d'algues et oeuf de saumon

     

    43 €





     

  • LES VIANDES Open or Close

    Filet de boeuf Charolais,

    mousseline de brocolis fumés, asperges vertes, betterave confite au poivre Kampot

     

    35€

    Paleron de boeuf Wagyu, 

    asperge verte, pommes de terre Grenaille, échalote confite et sauce barbecue

    37 €

    Ris de veau Français doré,

    contisé de langoustines, chou fleur et pulpe de citron

    39 €

    Pigeon rôti,

    rhubarbes, oignons rouges et jeunes carottes

    37 €

    Plateau de Fromages au lait cru

     

    17 €
  • LES DESSERTS Open or Close

     Entremet pur Caraïbe 66% et mousse glacée

     

    17 €

    Autour de la framboise, crémeux pistache sur pain de Gênes aux amandes

     

    17 € 

    Trompe de la cerise

     

    17 € 

    Fondant au chocolat et sa glace vanille

     

    17 €

    Mosaïque de glaces et sorbets

     

    17 €
  • MENU DU TERROIR Open or Close

    LE TERROIR A 39€

    Accord mets et vins à 59€

    "servi uniquement au déjeuner"

     

    Maquereau grillé à la flamme, fine gelée de fruits rouges, mini ratatouille et quinoa

    ou

    Carpaccio de boeuf maturé, oeufs de caille et arenka, vinaigrette aux condiments


    Dorade grise, chou fleur rôti au beurre demi-sel, carottes fanes et palourdes, jus de coquillage émulsionné

    ou

    Suprême de volaille de Challans rôti, champignons de Paris, pommes Anna, jus de volaille infusé au thym citron


    Tartelette fraises et basilic

    ou

    Sphères de mousse verveine, rhubarbes , madeleines et sorbet rhubarbe

     

  • MENU SAVEUR Open or Close

    LE SAVEUR à 69€ "en 4 services"

    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 94€

     

    LE SAVEUR à 82€ "en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

    Accords mets et vins à 118€

     

    Chair de Tourteau, avocat et caviar "Perle Noir"

    Ou

    Foie gras de canard cuit au gros sel, piment d'Espelette et tartare d'algues


    Barbue de pays rôti laquée d'un jus de laitue, escargot de la maison Royer et jambon Ibérique

    et/ou

    Selle d'agneau rôtie aux herbes potagères, artichaut poivrade et tomate confite


    Le plateau de fromages fermiers


    Entremet pur Caraïbe 66 % et mousse glacée

    ou

    Autour de la framboise, crémeux pistache sur pain de Gênes aux amandes

     

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA à 98€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

     

    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau, petits pois, jambom de Vendée et infusion à la menthe poivrée


    Raviole de homard, bique de crustacé émulsionnée à l'estragon


    Saint Pierre de petit bateau ,courgettes, olives Kalamata, vinaigrette balsamique, huile d'olive et coriandre


    Demi-pigeon rôti, rhubarbes, oignons rouges et carottes


    Trompe l'oeil de la cerise 

     

  • MENU ENFANT Open or Close

    MENU Enfant à 15€ "jusqu'à 10 ans"

    MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

     

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison


    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"


    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison du moment

     

     

  • Menu Homard 90€ Open or Close

    MENU HOMARD  à 90€

    en deux services

    _________________________________________ 

    Les pinces pochées de homard, consommé de crustacé infusé à la Népita, petits légumes

    _______________________________________

     Homard rôti, pomme de terre Mitraille, rhubarbes et bisque de crustacé au safran de Talmont Saint Hilaire

    _________________________ 

    Macaron aux fraises et marc de chamgne et sorbet

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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