Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
     
    Huîtres Gillardeau, calibre n°3                                                                                                              pièce  3€                          
     
     
     
     Merus de King Crab, céleri, pomme reinette et wasabi                                                                            38€
     
                                                                                                 
    Langoustines rôties, fine gelée de pomme Granny et verveine,                                                              43€ 
    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian                                             
     
    Médaillons de homard Européen,                                                                                                                 50€                                                                                                                        
    concombre mariné, échalotes, ciboulette et figue de barbarie
     
    Les 5 pièces d'ormeaux des fermes de Plouguerneau,                                                                             45€
    la pomme de terre fumée et le jambon de Vendée                         

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
    Bar sauvage,
    petis pois, haricots verts, coppa italienne, infusion émulsionnée d'herbes du potager                                     40€
     
    Le Saint Pierre de petit bateau,                                                                                                                                     39€
    rôti, aubergines aux épices et ail noir                                                                                                                                 
     
    Le turbot de pays rôti,                                                                                                                                                    43€ 
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule légèrement crèmé                                                                                                                                                    
  • LES VIANDES Open or Close

     

    Le filet de boeuf charolais, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de framboises,                                          33€
    pickle d'oignon à la grenadine, carottes et jeune poireau                                                                                                                    
     
    La paume de ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                         35€
    jeunes oignons confit au jus de viande, carottes fanes, truffe d'été et jus acidulé au citron vert                                
     
    Pigeon de Vendée, asperges vertes roties au beurre demi-sel "Masion bordier",                                                         35€
    parmesan, groseille et poivre de kampot                                                                                                                             
     
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              13€

     

  • LES DESSERTS Open or Close

    Notre Chef Patissier Patrick Hoorelbeck                                                                                              15€

     Crémeux caramel sur un biscuit croquant chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté
     
    Biscuit à la mûre, crémeux à la figue, ganache vanillée et son sorbet mûre
     
    Sablé citron, mousseline de mirabelle et confit de prunes, crème citronnée, sorbet thym citron  
                                                          
    Biscuit moelleux chocolat, mousse praliné, déclinaison de mangues et glace au safran
     
     
    Mosaïque de glace et sorbets                                                                                                
  • MENU DU TERROIR Open or Close

     

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

    ________________________________________________

    " servi uniquement au déjeuner"

    _____________________________________________________ 

    Carpaccio de poulpe, patate douce et navet Daikon, vinaigrette à l'huile de courge

    ou

    Carottes fanes marinée et magret de canard fumé, roquette et poivre de Kampot

    ___________________________________________________________________________________________

    Dorade Sébaste, fenouil confit, piquillos, infusion d'aneth émulsionnée

    ou

    Volaille de Challans pochée dans un bouillon parfumé à la verveine, jeunes légumes du moment

    ______________________________________________________________

    Pêches tardives, panna cotta à l'agastache, sorbet pêche sanguine 

    ou 

    Crémeux caramel sur un biscuit chocolat-noisette, crème glacée Jivara lacté

  • MENU SAVEUR Open or Close

     

     

     LE SAVEUR à 67€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 92€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 79€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

     

    Accords mets et vins à 115€ 

    __________________________________________________

    Les huîtres Gillardeau pochées et fumées, carpaccio d'avocat, lait d'avocat, granité orange vodka,

    citron et caviar Daurenki " Maison Pétrossian "

     Ou

    Mérus de King Crab, céleri, pomme reinette et wasabi

    _________________________________

    Lieu jaune de ligne, tomate noire de crimée confite, tomates à l'ancienne façon provencale

    courgettes violon et olives violettes de Kalamata " Grèce "

    __________________________________________

    Paleron de boeuf Wagyu grillé puis servi saignant, trompette de la mort,

    quinoa, chutney de cassis et son jus de viande balsamique 

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Sablé citron, mousseline de mirabelle et confit de prunes, crème citronnée et sorbet thym citron

    Ou

    Biscuit à la mûre, crémeux de figues, ganache vanillée et son sorbet mûre

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA A 90€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

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    Les ormeaux " des Fermes de Plouguerneau " pomme de terre fumée et jambon de Vendée

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    Langoustines rôties, fine gelée de pomm granny et verveine,

    mousseline de brocolis, jeunes oignons et caviar de la maison Pétrossian

    __________________________________

    Saint Pierre de petit bateau, aubergines aux épices et ail noir

    _______________________________

    Demi-pigeon de Vendée, asperges vertes rôties au beurre demi-sel de la maison Bordier,

    parmesan et poivre de Kampot

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    Biscuit moelleux chocolat, mousse praliné, déclinaison de mangues et sorbet au safran

  • MENU ENFANT Open or Close

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    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

    _____________________________

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

    ____________________________

    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

    ____________________________________

    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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