Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close
     
    Huîtres Célestine de chez Jacques Petitgas, calibre n°3, à la pièce                                                          3€                          
    Noix de Saint Jacques rôties, servies sur une tranche de pain perdu,                                                     33€
    artichauts, truffe Melano Sporum
     
    Foie gras de canard mariné au Gin, poivre de timut et mandarine                                                            34€
                                                                 
                                   
    Langoustines, céleri, truffe et noisettes                                                                                                 43€ 
                                                 
    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau,                                                                                                    45€
    légumes racines fumés et jambon de Vendée                          

           

                                                                                         

            

                          
     
  • LES POISSONS Open or Close
     
     
    Maigre rôti,
    endives caramélisées, scorsonère et jus de viande acidulé                                                                37€
     
    Saint Pierre de petit bateau,                                                                                                            39€
    huîtres Célestine de chez Jacques Petitgas et topinambour                                                                                                                            
     
    Turbot de pays rôti,                                                                                                                          43€ 
    nouilles soba, artichauts poivrades et jus de barigoule                                                                                                                                                  
  • LES VIANDES Open or Close

    Paleron de boeuf Wagyu, servit saignant,
    mitonnée de légumes oubliés et jus de viande au porto                                                                           37€
                                                                                                                        
    Ris de veau Français dorée au sautoir,                                                                                                    39€
    cannelloni de pommes de terre et oignons, patate douce                               
     
    Pigeon rôti au poivre de kumpot,
    les abatis et la cuisse en petits farcis d'épinards, navets boule d'or                                                       37€
                                                                                                                             
     
     
     
    Plateau de Fromages au lait cru                                                                                                                                              17

     

  • LES DESSERTS Open or Close

                                                                         17€

     

                                                                                             

    Cèpe en trompe oeil, cheesecake cuit, meringue, coulis et dés de poires

     

    Déclinaison autour de l'agrume, glace au thé vert

     

     

    Streusel noisette sous un crémeux praliné et graines de courges, mousse vanille et brunoise de pommes

     

                                                          

    Fondant au chocolat et sa glace vanille

     

     

    Mosaïque de glaces et sorbets                                                                                                

  • MENU DU TERROIR Open or Close

    LE TERROIR A 39€  

    Accord mets et vins à 59€ 

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    " servi uniquement au déjeuner"

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    Lotte en habit vert, riz torréfié et poireaux confit au curry

     

    ou

     

    Fricassée de ris d'agneau, pommes vertes et chou rouge

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    Cabillaud rôti,

    croustillant de pied de cochon, pickles de légumes primeurs, pulpe d'ail et persil

     

    ou

     

    Côte de porc Ibérique et son jus de viande, confit d'héliantis, jeunes navets et patissons jaunes

    ______________________________________________________________

    Irish coffee, crème de whisky et dulcey, glace arabica

     

    ou 

     

    Tarte tatin glacée sur sablé breton, sauce caramel

  • MENU SAVEUR Open or Close

     

     

     LE SAVEUR à 69€ "en 4 services"
    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 94€

    _______________________________________________________________ 

    LE SAVEUR à 82€ " en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

    Accords mets et vins à 118€ 

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    Les noix de Saint Jacques rôties

     servies sur une tranche de pain perdu, artichauts et truffe Melano Sporum

     Ou

    Foie gras de canard mariné au Gin, poivre de timut et mandarine

    _________________________________

    Maigre rôti, endives caramélisées, scorsonère et jus de viande acidulé

    et/ou

    Quasi de veau français, servit rosé, infusion de bouillon yuzu, semoule de blé parfumée à la moelle

    _______________________________________

    Le plateau de fromages fermiers

    __________________________________________

    Cèpe en trompe oeil, cheesecake cuit, meringue, coulis et dés de poires

    ou

    Déclinaison autour des agrumes et glace au thé vert

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA A 98€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

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    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau, légumes racines fumés et jambon de Vendée

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    Langoustines, truffe, céleri et noisettes 

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    Saint Pierre de petit bateau , huîtres Célestine de chez Jacques Petitgas et topinambour

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    Demi-pigeon rôti au poivre de kumpot, les abatis et la cuisse en petits farcis d'épinards, navets boule d'or

    ___________________________________

    Streusel noisette sous un crémeux praliné et graines de courges, mousse vanille et brunoise de pommes

  • MENU ENFANT Open or Close

    MENU Enfant à 15€ "jusqu'a 10 ans"

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     MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

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    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison 

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    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"

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    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison  du moment 

  • Menu spécial du 06 mars 2019 pour le dîner Open or Close
     Menu découverte terroir Vendéen
     

    à 49 € 

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    Un verre de blanc et ses feuilletés

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    Amuse bouche

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    Cannellonni de jambon de Vendée et fromage de chèvre de la Ferme des Alizées,

    jus de persil et petits gris de la Maison Royer 

    ..............................

    Cabillaud de la Criée des Sables d'Olonne ,

    découverte autour de la mogette de Vendée

    ...............................

    Suprême de volaille de Challans,

    carottes chantenay et jus fumé

    ...............................

    Brioche Vendéenne et Kamok

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    Mignardises

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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