Cartes et menus

  • LES ENTRÉES Open or Close

    Huîtres Célestine de chez Jacques Petitgas, calibre n°3, à la pièce

     

    3 €

    Foie gras de canard cuit au gros sel , ail noir, parmesan et feuilles de Nori

     

    34 €

     Langoustines, jus d'oignons rouges, petits légumes et caviar

     

    43 €

    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau,

    petits pois, jambon de Vendée et infusion à la menthe poivrée

     

    45 €
  • LES POISSONS Open or Close

    Maigre rôti,
    riz vénéré, asperges et jambon Ibérique

     

    37 €

    Saint Pierre de petit bateau, 
    courgettes, olives Kalamata, tomates confites, vinaigrette balasamique, huile d'olive et coriandre

     

    39 €

    Turbot de pays rôti, 
    mousse légère de grenailles de Noirmoutier fumée, poussière d'algues et oeuf de saumon

     

    43 €





     

  • LES VIANDES Open or Close

    Filet de boeuf Charolais,

    mousseline de brocolis fumés, asperges vertes, betterave confite au poivre Kampot

     

    35€

    Paleron de boeuf Wagyu, servit saignant,

    mitonnée de légumes oubliés et jus de viande au porto

     

    37 €

    Ris de veau Français dorée au sautoir,

    cannelloni de pommes de terre et oignons, patate douce

     

    39 €

    Pigeon rôti,

    rhubarbes, oignons rouges et jeunes carottes

    37 €

    Plateau de Fromages au lait cru

     

    17 €
  • LES DESSERTS Open or Close

    Dacquoise et croustillantà la cacahuète, crémeux fruit de la passion et son sorbet

     

    17 €

    Macaron au thym citron, granité framboise et tomate

     

    17 € 

    Sphère printanière crémeux chocolat blond,

    confit d'ananas et poivron jaune, sorbet poivre malabar et vanille

     

    17 € 

    Fondant au chocolat et sa glace vanille

     

    17 €

    Mosaïque de glaces et sorbets

     

    17 €
  • MENU DU TERROIR Open or Close

    LE TERROIR A 39€

    Accord mets et vins à 59€

    "servi uniquement au déjeuner"

     

    Les escargots de Vendée de la Maison Royer, céleri, noisettes et persil

    ou

    Crevettes Moruno, carpaccio d'ananas, poivrons rouges et piment d'Espelette


    Lieu jaune de ligne, courgettes fumées, pak choï grillé et écume infusé à l'anis vert

    ou

    Magret de canard de Vendée, confit de radis red meat et pommes de terre grenaille de Noirmoutier


    Irish coffee, crème de whisky et dulcey, glace arabica

    ou

    Entremet cream cheese, mangue et kiwi

     

  • MENU SAVEUR Open or Close

    LE SAVEUR à 69€ "en 4 services"

    "entrée, poisson ou viande, fromages et dessert"

    Accord mets et vins à 94€

     

    LE SAVEUR à 82€ "en 5 services"

    "entrée, poisson, viande, fromages et dessert"

    Accords mets et vins à 118€

     

    Langoustines servies en coque, agrumes et radis multicolores

    Ou

    Foie gras de canard cuit au gros sel, ail noir, parmesan et feuilles de Nori


    Maigre de pays rôti, riz vénéré, asperges et jambon Ibérique

    et/ou

    Selle d'agneau, chorizo, croustillant d'aubergines, fevettes et jus parfumé à l'ail des ours


    Le plateau de fromages fermiers


    Dacquoise et croustillant à la cacahuète, crémeux fruit de la passion et son sorbet

    ou

    Macaron au thym citron, granité framboise et tomate

     

  • MENU DÉGUSTATION CAYOLA Open or Close

    LE CAYOLA à 98€ "MENU DEGUSTATION"

    "Pour l'ensemble de la table"

     

    Ormeaux des Fermes de Plouguerneau, petits pois, jambom de Vendée et infusion à la menthe poivrée


    Langoustines servies en coque, agrumes et radis multicolores


    Saint Pierre de petit bateau ,courgettes, olives Kalamata, vinaigrette balsamique, huile d'olive et coriandre


    Demi-pigeon rôti, rhubarbes, oignons rouges et carottes


    Sphère printanière crémeux chocolat blond, 

    confit d'ananas et poivron jaune, sorbet poivre malabar et vanille

     

  • MENU ENFANT Open or Close

    MENU Enfant à 15€ "jusqu'à 10 ans"

    MENU Adolescent à 30€ "Jusqu'à 15 ans"

     

    Saumon fumé par nos soins

    ou

    Foie gras maison


    Filet de poisson en fonction du marché, pomme mousseline "maison"

    ou

    Emincé de boeuf pomme mousseline "maison"


    Fondant au chocolat et sa glace vanille bourbon

    ou

    Glace maison du moment

     

     

Découvrez le cadre de notre restaurant et de la baie de Cayola grâce à la visite virtuelle.

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